五常大米为什么慈禧太后都愿意吃？了解下五常大米吧

泱泱中华

传说，食不厌精的慈禧太后对五常大米青睐有加，曾经数次对宫里人宣称“非此米不能进食”。上有所好，下必甚焉。清皇室的喜爱，使得京城富户都以吃到五常大米为荣。


大米是中国人的主食，一日三餐都离不开。那么在哪里可以找到一把好米呢？

中国人吃大米的历史可以追溯到七千年前，长江下游的原始居民就已经熟练掌握了水稻的种植和烹饪技术。吃大米的习惯随着南北人群的融合与迁移，逐渐成为从东北到海南的普遍主食。除了米粥、米饭、米粉这些常规的吃法外，还有广东的煲仔饭、四川的盖浇饭、江南的炒饭……能跟大米联系起来的食物数不胜数。


美食之美，首重在食材。天然的好食材只要经过简单的烹饪，不需要什么技巧也能成为让人流连忘返的美味。

巧妇难为无米之炊，寻找到最好的大米作食材是厨师们梦寐以求的事情。在一些高档餐厅中，高昂的价格总是以稀有的食材为理由。

对于农夫来说，一粒大米从播种、发芽、分蘖、抽穗再到成熟收割，就像一个生命在天地之间孕育的过程，需要细心呵护，土壤、水分、肥料、温度、湿度以及阳光的照射等因素都会影响到它成长的最终结果。但在这其中，除了肥料外，大部分都是人类在农业生产中无法完全掌控的因素，为了一束包含着上好大米的稻穗，农夫们不仅要付出辛劳，更要仰仗大自然的恩赐。


白山黑水皇室贡米

在中国的版图中，能长出最优质大米的自然条件并不多。在有“黑土地”、“北大仓”之称的东北，哈尔滨南部120公里左右的五常市三面被群山环抱，从空中看就像是一个开口朝西的巨大“C”字，“C”字中间是一片面积7512平方公里的平坦区域，平均海拔450米左右，地面是厚达两米的黑土，所含有机物高达10%以上，堪称“膏腴”之地。


拉林河、阿什河两大水系从这一区域流过，数百条支流织成一片河网，为水稻生长提供了充足的水源，是一片天然的“水田”。北纬44.55线也从这里穿过，太阳光日照长度与辐射量是随着纬度的升高而递减的，北纬44.55度可以提供非常适宜水稻生长的太阳光。




优越的自然条件使五常栽种水稻的历史可以追溯到公元七世纪中叶唐初渤海国时期，当时五常境内就有农民种水稻。种出的水稻脱壳后并不漂亮，不像通常的好米那样既白又透，但做成米饭后，饭粒表面会泛起油光，吃起来略黏的口感有一种自然的香甜令人回味，农人们即使没有菜肴，也可以吃掉几碗米饭，远近口碑极好，被认为是米中上品。


清代，努尔哈赤龙兴于白山黑水，皇室贵族对故乡物产特别钟爱。五常大米在清代更是极受皇室喜爱，连带五常这个人烟稀疏的地方也发达起来。有记载，乾隆十年，清政府指派一千户亲族旗人到五常拉林地区屯垦戍边，后代至今已有十二万人，仍然是一口北京话，保留了北京满族人的语言习惯和生活方式。道光十五年，吉林将军富俊就已经征集部分朝鲜族人在五常一带引河水种稻，所收获稻子用石碾碾制成大米，封成贡米，专送京城，供皇室享用。咸丰四年，清政府干脆在当地设立了“举仁、由义、崇礼、尚智、诚信”五个甲社，以“三纲五常”中“仁、义、礼、智、信”五常为名，称此地为五常，后又派旗官协领五常，设衙建堡，1909年设五常府。

传说，食不厌精的慈禧太后对五常大米青睐有加，曾经数次对宫里人宣称“非此米不能进食”。上有所好，下必甚焉。清皇室的喜爱，使得京城富户都以吃到五常大米为荣。五常大米作为一种地理名牌，从这时就开始传扬出去。


好米的秘密  

根据现代科学鉴定，五常能出好米是有原因的。五常地区属于温带大陆性气候，平均无霜期在115天至139天之间，年平均气温3.5℃，东南部环抱的高山阻挡了东南风，西部松嫩平原来的暖流却可以畅通无阻地进入C形盆地，回旋滞留，使得盆地内光照充足，温暖如春，昼夜温差13℃，最大温差达20℃，有利于水稻的生长。

这种气候条件使当地收获的大米颗粒饱满、质地坚硬、饭粒油亮、香味浓郁，水稻中干物质积累多，营养成分高，可速溶解的双链糖含量高，所以吃起来香甜。另外由于支链淀粉含量高，米饭油性大，如果将一碗米饭倒进另一碗里，空碗内挂满油珠，连一颗饭粒都挂不上。

上世纪80年代，五常还引入了日本的“旱育稀植”栽培技术。这是日本北海道的水稻专家藤原长作带来的，藤原是日本岩手县的农民水稻专家，是日本天皇亲自颁授荣誉的“水稻之王”，他种植的水稻平均亩产，曾打破过全日本最高纪录。五常也受益于这种水稻栽培技术，在维持品质的基础上平均每亩要增产10%以上。此后，栽培技术的更新使得五常大米融合了中日两大稻米生产国的技术优点。


1993年，田永太在田里发现一株有12棵穗的稻子，用它作种子，种了十二垄稻子，当稻子快要成熟时，风一吹田里就会飘出扑鼻的香味，因此取名为“稻花香二号”，是百万分之一变异的优良水稻种子。有人说，在中国的水稻领域，袁隆平着重提高了中国水稻的产量，五常的田永太则提高了中国水稻的质量。袁隆平的夫人曾说过，袁家长年食用的大米就是五常大米。2006年4月，袁隆平专程到五常考察，这位杂交水稻之父想弄清楚五常大米高品质的秘密，造访了五常本地农民水稻育种专家田永太后得知，现在五常人田里种的水稻十有八九是田永太培育的“稻花香二号”。


望、闻、品、切 识好米  

五常大米的品牌效应突出，引来很多李鬼，为了区分真伪，国家工商局向五常大米授予了原产地保护政策，根据品质特征，划出了受保护产地区域：五常市溪浪河、拉林河流域至红旗乡西城子村以东，苇沙河以西，磨盘山以北，硕大户山以南。只有这个范围内的150亩稻田才能称为正宗的五常大米产地。

除了产地外，一般人还可以通过外观分别，借鉴类似中医的“望、闻、品、切”法：一是望，就是看包装，真米的包装上一定有特制“五常大米”字样的标识，里面的米粒，真米没有任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米，米粒整齐、均匀、晶莹剔透；二是闻，凑近嗅一下米中是否有怪味、异味，蒸好后的米饭会飘香满室；三是品，品尝米饭，口感筋糯宜口、醇厚略甜、香味馥郁；四是切，用手捻摸大米，一般真米质地坚韧、细腻滑润，两手来回搓米，会有米香散发出来。

在中医医典中，大米性味甘平，可以补中益气、健脾养胃，五常大米熬出的米汤益气、养阴、润燥的功能明显，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，甚至还有助于婴儿消化吸收奶粉中的酪蛋白。


150亩的有限产量与人们的广泛认知注定了五常大米的稀缺，价值的重估在所难免。特别是出现毒大米等食品危机后，人们更加不惜金钱追求好米。在北京，水稻专家田永太与中良美裕有机谷物制品有限公司合作将五常大米卖出了每斤34元的“天价”，比普通大米贵出很多倍，每一袋大米上都标记着种植户的名字、电话号码和身份证号，以备顾客进行全产业链跟踪。


田永太曾说，五常大米与日本米其实是同一个级别。他说的日本米指的是日本最好的大米——产于新潟县的“越光米”。越光米在日本被称作“白雪米”，家喻户晓。产地新潟县位于日本最长的河流信浓川的入海口，与东北的五常地域有几分相似，纬度接近，都拥有较大的昼夜温差、充足的日照和充足的水源滋润，但越光米口感偏糯，不太合中国人的口味。


在五常，每年春天的布谷鸟还刚刚发出第一声啼叫，农夫们刚把稻苗种到稻田，秋天的大米就已经被远道的南方人当“期货”买走了。


市场的信心在于对产品品质的信任，五常大米要想成为像越光米、泰国米那样的国际名牌，光是做到“东北人都知道”还远远不够，还需要像爱惜生命一样爱惜自己的品质与诚信，通过时间的磨炼后，五常大米的价值终会被更多的人认识到。